Avocado-Tarteletts auf Minz-Erdbeermark an exotischen Früchten

Ein extravagantes Dessert, das einen Aha-Effekt provozieren dürfte. Die Kombination eignet sich als leichtes Dessert in nahezu jedem Menü und besticht durch die Mischung von süß und säuerlich mit dem besonderen Touch der Avocado.

Das Besondere am Erdbeermark ist es, dass es mit einem Sirup von Minze gesüßt wird, optional kann man ihn vor dem Zufügen zu den Erdbeeren auch durch ein Sieb geben und entfernen.
Früchte werden im Rezept nicht näher benannt, es könnten zum Beispiel sein: Physalis, Pitahaya, Mango, Kiwano, Kiwi, Karambole etc. Achten Sie vor allem auf die Reife beim Einkauf.

Warencheckliste

(für 8-10 Personen)

O 2 Stck. Avocado
O 100 g Erdbeeren
O 500 g frische Früchte
O 30 g Minze
O 200 g Zucker
O 3 Stck. Eigelb
O 1 Stck. Limette
O 200 g Joghurt, natur
O 150 g Mehl

Zubereitung

1. Aus 1 Eigelb, Mehl und 50g Zucker einen Pastetenteig herstellen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen -> dem Pastetenteig soviel Wasser beigeben dass er homogen und gut knetbar ist
2. Aus 100g Zucker und 100ml Wasser einen Sirup herstellen (kalt aufsetzen und einkochen bis sirupartig eingekocht ist)
3. Minze zupfen, Spitzen (Kronen) aufbewahren und die Blätter sehr fein schneiden
4. Dem Sirup die feinen Minzblätter zugeben, aber erst wenn er fertig ist und vom Herd genommen, nicht mehr aufkochen! (sonst würde er bitter werden)
5. Tartelett-Förmchen fetten und Teig blindbacken, bei 160°C ca. 15 Minuten
6. Joghurt mit 1,5 Stück Avocado, Limettensaft, 2 Eigelb und 50g Zucker die Füllung bereiten (pürieren oder stampfen) und in die Pasteten-Förmchen geben
7. Verbleibende Avocadohälfte in Spalten schneiden und auf die Füllung auflegen, mit Puderzucker überstäuben, in den Backofen geben und bei 170°C ca. 30-40 Minuten backen -> durch gegart sind die Tarteletts, wenn die Füllung komplett gestockt ist, was man durch leichtes Ruckeln am Blech (sie bewegt sich nicht mehr) oder die Stichprobe mit einem Zahnstocher aus Holz (es haftet daran keine Füllung mehr) überprüfen kann
8. Erdbeeren putzen und mit dem Sirup pürieren, optional ein paar als Deko separieren
9. Früchte in schöne Formen schnitzen
10. Mittig auf den Teller den Soßenspiegel setzen, Tartelette obenauf und mit den Früchten garnieren, Minzkrone anstecken und alles überpudern